فتة اللحمة الشامية
أكلة شامية عريقة على أصولها: لحم غنم وفوارغ وكرشات محشية تُسلق حتى تطرى، تُرتّب فوق خبز محمص، ثم تُغمر بلبن بالثوم وتُكلل بالصنوبر واللوز المحمص بالسمنة والبقدونس.
طريقة التحضير
نظفي الفوارغ والكرشات جيداً، ثم اسلقيها مع اللحم وورق الغار والهيل والبهارات الصحيحة حتى تنضج وتطرى تماماً (نحو ساعتين) مع إزالة الرغوة.
حمصي الخبز العربي أو اقليه حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً.
اخفقي اللبن مع الثوم المدقوق والملح والطحينة (إن أردت) حتى يصبح ناعماً.
كسّري الخبز في طبق تقديم عميق وبلّليه بمغرفة من المرق الساخن.
رتّبي اللحم المسلوق والفوارغ والكرشات فوق الخبز.
اسكبي صلصة اللبن بالثوم بسخاء فوق الوجه.
حمصي الصنوبر واللوز بالسمنة حتى يذهب، واسكبيها وهي تقرقع فوق الطبق، زيني بالبقدونس وقدّميها فوراً.
قدّمي الفتة فور سكب السمنة الساخنة على اللبن — سر الطبق في تباين الساخن والبارد، والمقرمش والكريمي.