قمر الدين منزلي
تطبخ الشيف نور المشمش الناضج مع السكر وقليل من ملح الليمون خمس عشرة دقيقة فقط، تفرد المهروس رقيقاً، وتترك الشمس — أو فرناً هادئاً — يحوّله إلى قمر الدين اللامع الذي كبرنا ونحن نقطعه شرائح.
١٢ يونيو ٢٠٢٦
طريقة التحضير
1
أزيلي نوى المشمش واخفقيه في الخلاط حتى يصبح مهروساً ناعماً.
2
اطبخي المهروس مع السكر وملح الليمون على نار متوسطة ١٥ دقيقة مع التحريك.
3
افردي الخليط طبقة رقيقة متساوية على صواني مبطنة بالنايلون.
4
جففيه بالشمس من يومين إلى ٣ أيام، أو بالفرن على حرارة ٧٠ من ساعتين إلى ٣ ساعات، حتى يتماسك ولا يلتصق.
5
انزعي الألواح ورتّبيها بين طبقات نايلون وخزّنيها محكمة الإغلاق — قطّعيها شرائح للتسالي أو انقعيها لعصير رمضان.
✦ نصيحة الشيف نور
كلما كانت الطبقة أرق وأكثر تساوياً جفت أسرع وبانتظام — أميلي الصينية بحركات دائرية فور السكب.