كبة باللبن
كلاسيكية شامية محبوبة: تثبّت الشيف نور اللبن بالنشا ليغلي دون أن ينفصل، تنكّهه بالثوم والكزبرة الخضراء ومرقة الدجاج، ثم تترك الكبة المقلية تتشرب الصوص الدافئ بالقدر الذي يبقيها مقرمشة من الداخل.
١٢ يونيو ٢٠٢٦
طريقة التحضير
1
اخفقي اللبن مع النشا في قدر حتى يصبح ناعماً تماماً.
2
ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يغلي بهدوء.
3
أضيفي مكعب المرقة والملح وواصلي التحريك حتى يتكثف الصوص قليلاً.
4
في مقلاة صغيرة، قلّبي الثوم مع الكزبرة الخضراء حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفيها للبن.
5
أضيفي الكبة المقلية واتركيها تغلي بهدوء ٥ دقائق حتى تتشرب الصوص.
6
قدميها ساخنة فوق أرز بالشعيرية مع الصنوبر المحمص.
✦ نصيحة الشيف نور
حرّكي اللبن باتجاه واحد فقط ولا تتركيه أبداً — هذا كل سر الصوص الحريري الذي لا ينفصل.