بورمة اللحم اليمنية مع السحاوق
دفء يمني خالص: لحم خروف يُطبخ ببطء مع البصل والثوم والزنجبيل الفريش والليمون والهيل وورق الغار حتى تتحول المرقة ذهبية غنية بالكولاجين — تُقدّم بالطريقة الصحيحة الوحيدة، مع سحاوق طازج مدقوق من البندورة والبقدونس والفلفل الحار والليمون.
١١ ديسمبر ٢٠٢٥
طريقة التحضير
1
تبّلي اللحم بالبهار والفلفل الأسود والكركم.
2
ضعيه في قدر فخاري (أو قدر ثقيل) مع البصل والثوم والزنجبيل الفريش وقطعة الليمون وورق الغار والهيل والملح.
3
غطيه بالماء واتركيه يغلي ببطء من ساعتين إلى ٣ ساعات حتى يطرى اللحم وتغتني المرقة.
4
أزيلي الرغوة وعدّلي الملح في النهاية.
5
للسحاوق: ادقي البندورة والبقدونس والفلفل الحار مع عصير الليمون والملح حتى تصبح خلطة خشنة.
6
قدمي المرقة ساخنة في أطباق مع السحاوق والخبز.
✦ نصيحة الشيف نور
قدر الفخار والنار الهادئة الصبورة هما كل السر — الغلي البطيء هو ما يستخرج الكولاجين ويمنح المرقة قوامها.