شوربة البصل الفرنسية
تبني الشيف نور العمق على مهل: عظام عجل محمّصة بزيت الزيتون، تُسلق مع البصل والثوم والكرفس والنعناع والبهارات الصحيحة لمرق غني — ثم بصل أبيض مكرمل بلمسة سكر بني وطحين، وغطاء من الخبز الفرنسي بالموزاريلا يتحمر في الفرن.
طريقة التحضير
حمّصي عظام العجل مع زيت الزيتون والفلفل الأسود حتى تتحمر جيداً.
اسلقي العظام المحمّصة مع البصل والثوم وقطعة الليمون والكرفس وأوراق النعناع وورق الغار والهيل والبهارات نحو ساعة ونصف، ثم صفي المرق.
في قدر واسع، كرملي شرائح البصل الأبيض بهدوء مع الثوم والملح والسكر البني حتى تصبح ذهبية داكنة.
أضيفي الطحين وقلّبي دقيقة، ثم اسكبي المرق الساخن تدريجياً واتركي الشوربة تغلي حتى تتكثف قليلاً.
وزّعي الشوربة في أطباق تتحمل الفرن، ضعي شرائح الخبز الفرنسي على الوجه وغطيها بالموزاريلا بسخاء.
حمّريها تحت شواية الفرن حتى تفور الجبنة، وقدميها فوراً.
الصبر على البصل هو كل الشوربة — اتركيه على نار متوسطة لهادئة يتكرمل ببطء حتى الذهبي الداكن، دون أن يحترق.