خلطة البهارات المشكلة
توقفي عن شراء البهار الجاهز الذي فقد روحه على الرف: تمزج الشيف نور البهار الحلو مع الكمون والكزبرة والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار والهيل واللومي والمستكة والزنجبيل والقرفة والكركم، ثم تطحنها جميعاً خلطة عطرية واحدة تعطّر المطبخ كله.
٣ ديسمبر ٢٠٢٥
طريقة التحضير
1
اجمعي البهارات الصحيحة والمطحونة معاً.
2
اطحني البهارات الصحيحة — البهار الحلو والكمون والكزبرة والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار والهيل واللومي والمستكة — في مطحنة البهارات حتى تنعم.
3
أضيفي الزنجبيل والقرفة والكركم المطحونة وقلّبي.
4
نخّلي الخلطة لإزالة أي قطع خشنة وأعيدي طحنها إن لزم.
5
خزّنيها في برطمان محكم بعيداً عن الضوء، واستخدمي ملعقة أو ملعقتين لتتبيل اللحوم والأرز واليخاني.
✦ نصيحة الشيف نور
اطحني بكميات صغيرة وخزّني بعيداً عن الحرارة والضوء — البهار المطحون طازجاً يحتفظ بعطره أشهراً، بعكس الجاهز.