مخلل الملفوف الوردي للمبتدئين
إن لم تخللي شيئاً من قبل فابدئي من هنا: ملفوف وجزر في محلول مضبوط — ٤ أكواب ماء و٤ ملاعق ملح خشن وملعقة صغيرة من السكر وملح الليمون ونصف كوب خل — مع شريحة شمندر تصبغ البرطمان كله بالوردي خلال أيام.
١٢ يونيو ٢٠٢٦
طريقة التحضير
1
قطعي الملفوف، وقطعي الجزر أعواداً والشمندر شرائح.
2
رصي الخضار بإحكام في برطمان نظيف جاف، ودسي شرائح الشمندر بين الطبقات.
3
ذوّبي الملح الخشن والسكر وملح الليمون في الماء، ثم أضيفي الخل.
4
اسكبي المحلول فوق الخضار حتى تغمر تماماً.
5
أغلقي البرطمان واتركيه بحرارة الغرفة ٣–٥ أيام ثم انقليه للثلاجة — يتعمق اللون الوردي كلما ارتاح.
✦ نصيحة الشيف نور
دائماً ملح خشن للمخلل وليس ملح الطعام — الملح المعالج باليود يعكر المحلول ويليّن القرمشة.