تخليل الزيتون الأخضر

افركي أو شرّحي الزيتون الأخضر واغسليه جيداً.

إن كان مراً جداً، انقعيه في ماء عادي أياماً مع تغيير الماء يومياً.

حضّري المحلول: ملعقة ملح خشن لكل كوب ماء، ثم أضيفي ملعقة سكر وملعقة ملح ليمون لكل خمسة أكواب.

رصي الزيتون بإحكام في برطمانات نظيفة مع شرائح الليمون والفلفل الحار إن أحببت.

اسكبي المحلول حتى يغمره تماماً وأغلقي.

اتركيه يختمر أسابيع حتى تخف حدته، ثم خزّنيه — يصمد طوال السنة.