تخليل الزيتون الأخضر
معادلة تخليل البيت المضمونة: ملعقة ملح خشن لكل كوب ماء، وملعقة سكر وملعقة ملح ليمون لكل خمسة أكواب — السكر يبقي الزيتون ماسكاً طول السنة دون أن ينهري، وملح الليمون يعطي حموضة لطيفة ولوناً حلواً.
١٣ نوفمبر ٢٠٢٥
طريقة التحضير
1
افركي أو شرّحي الزيتون الأخضر واغسليه جيداً.
2
إن كان مراً جداً، انقعيه في ماء عادي أياماً مع تغيير الماء يومياً.
3
حضّري المحلول: ملعقة ملح خشن لكل كوب ماء، ثم أضيفي ملعقة سكر وملعقة ملح ليمون لكل خمسة أكواب.
4
رصي الزيتون بإحكام في برطمانات نظيفة مع شرائح الليمون والفلفل الحار إن أحببت.
5
اسكبي المحلول حتى يغمره تماماً وأغلقي.
6
اتركيه يختمر أسابيع حتى تخف حدته، ثم خزّنيه — يصمد طوال السنة.
✦ نصيحة الشيف نور
تأكدي أن يبقى الزيتون مغموراً تماماً — أي حبة تلامس الهواء تفسد؛ ضعي ثقلاً نظيفاً أو ورقة عنب ملفوفة فوقه لتبقيه تحت المحلول.