قمر الدين
أساسي رمضاني كلاسيكي تصنعينه في البيت بثلاثة مكونات فقط.
قمر الدين من الحلويات العريقة التي ارتبطت بمائدة رمضان، إذ يُنقع لاحقاً ليصير شراباً أو يُؤكل كما هو رقائق حلوة. تقوم هذه النسخة على ثلاثة مكوّنات فقط — المشمش والسكر وملح الليمون — إذ يمنح ملح الليمون لوناً زاهياً ويُطيل حفظ الرقائق. والسرّ كلّه في فردها طبقةً رقيقة متساوية وتجفيفها ببطء حتى تتماسك وتنفصل بسهولة.
طريقة التحضير
اغسلي المشمش وانزعي النوى ثم اهرسيه في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
ضعي المهروس في قدر مع السكر وملح الليمون.
اطبخي على نار متوسطة حوالي 15 دقيقة مع التحريك حتى يتكثف.
افردي الخليط بطبقة رقيقة متساوية على صواني مبطنة ببلاستيك.
جفّفيه في الشمس من يومين إلى 3 أيام، أو في الفرن من 2 إلى 3 ساعات على 70 درجة حتى تتكوّن رقائق يمكن تقشيرها.
قشّريها ولفّيها أو قطّعيها ثم خزّنيها.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
افردي المهروس بالتساوي قدر الإمكان ليجف بشكل متجانس دون تمزق.
بدائل المكوّنات
عند نضج المشمش وحلاوته يمكن تقليل السكر قليلاً حسب الرغبة دون الإخلال بتماسك الرقائق.
ويمكن تعويض ملح الليمون بعصير ليمونٍ طازج للحصول على الحموضة نفسها التي تحفظ اللون.
وخارج موسم المشمش الطازج يصلح المشمش المجمّد الناضج بعد إذابته وهرسه.
أسئلة شائعة
لماذا يُضاف ملح الليمون؟
يمنح حموضةً تحفظ لون المشمش الزاهي وتُطيل مدة حفظ الرقائق.
كم يستغرق التجفيف؟
من يومين إلى ثلاثة في الشمس، أو ساعتين إلى ثلاث في الفرن على 70 درجة حتى تتكوّن رقائق قابلة للتقشير.
كيف أعرف أنّ الخليط جاهز للفرد؟
بعد نحو 15 دقيقة على نارٍ متوسطة مع التحريك حتى يتكثّف قوامه.
لماذا يُفرد الخليط على بلاستيك؟
لتسهيل تقشير الرقائق بعد الجفاف دون أن تلتصق بالصينية.
كيف يُخزّن قمر الدين؟
يُقشّر ويُلفّ أو يُقطّع ثم يُحفظ في مكانٍ جاف، ويمكن نقعه لاحقاً لتحضير الشراب.
المزيد من المطبخ
مربى المشمش
طريقة عمل مربى المشمش: ثلاثة مكوّنات فقط — مشمش ناضج وسكر وعصرة ليمون — لمربى منزلي لامع وبنكهة الموسم.
اقرأ الوصفة
تخليل الزيتون الأخضر
طريقة عمل تخليل الزيتون الأخضر: عيارات المحلول المضبوطة لزيتون يبقى متماسكاً طوال السنة — ملح ولمسة سكر وملح ليمون للون والقرمشة.
اقرأ الوصفة
خبز القمح بالشومر
طريقة عمل خبز القمح بالشومر: رغيف ريفي من دقيق القمح بعطر الشومر وزيت الزيتون — لب طري وقشرة ذهبية بالحبوب. دقيق قمح بمعظمه مع قليل من الأبيض للخفة.
اقرأ الوصفة
مخلل الباذنجان المصري المحشي
طريقة عمل مخلل الباذنجان المصري المحشي: باذنجان صغير مخلل على الطريقة المصرية محشي بخليط من الثوم والأعشاب والفلفل والبهارات.
اقرأ الوصفة
العيش المصري البلدي
طريقة عمل العيش المصري البلدي: عيش مصري بلدي طري بجيوب، يُصنع من عجينة بسيطة من الطحين الأبيض والأسمر تنتفخ في فرن ساخن — خبز مصري منزلي ينتفخ إلى جيوب طرية.
اقرأ الوصفة
خبز النان الهندي
طريقة عمل خبز النان الهندي: خبز نان هندي طري وهش من عجينة خميرة بالزبادي، يُطهى على مقلاة ساخنة — مثالي مع الأطباق الهندية.
اقرأ الوصفة