خبز القمح بالشومر
دقيق قمح بمعظمه مع قليل من الأبيض للخفة، وزيت زيتون في العجينة، وملعقة شومر تجعل رائحة المطبخ كله كفرن بلدي — يُزيّن بالسمسم وحبة البركة ويُقدّم دافئاً مع الزبدة والدبس.
خبز القمح بالشومر رغيف صحي بنكهة عطرية مميّزة تأتي من بذور الشومر المخبوءة في العجين. مزيج دقيق القمح مع قليل من الدقيق الأبيض يمنح الرغيف قواماً طرياً مع فائدة الحبوب الكاملة. وجه من السمسم وحبة البركة يضيف قرمشة ونكهة تجعله رفيقاً مثالياً للفطور أو مائدة العشاء.
طريقة التحضير
اخلطي الدقيقين مع الخميرة والسكر والملح وحليب البودرة والشومر.
أضيفي زيت الزيتون ثم الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة طرية.
غطي العجينة واتركيها تخمر نحو ساعة حتى يتضاعف حجمها.
شكّليها رغيفاً دائرياً على صينية مبطنة، خططي الوجه أقساماً، ادهنيه ورشي السمسم وحبة البركة.
اخبزيه على ١٩٠ درجة نحو ٣٠ دقيقة حتى يتحمر ويصدر صوتاً أجوف من الأسفل.
غطيه بمنشفة دقائق وقدميه دافئاً مع الزبدة والدبس.
أضيفي الماء تدريجياً — أنواع دقيق القمح تختلف في امتصاصها، والعجينة يجب أن تبقى طرية لا قاسية.
بدائل المكوّنات
• بذور الشومر يمكن استبدالها باليانسون أو الكمون لعطر مختلف.
• يمكن استخدام دقيق القمح بالكامل مع زيادة الماء قليلاً لعجينة أطرى.
• حليب البودرة يمكن تعويضه بربع كوب حليب سائل مع تقليل الماء بالمقدار نفسه.
أسئلة شائعة
لماذا تكون عجينة القمح أثقل؟
دقيق القمح يمتص ماءً أكثر، اضبطي كمية الماء تدريجياً حتى تلين العجينة.
كم مدة التخمير المناسبة؟
حتى يتضاعف حجم العجينة، عادة ساعة في مكان دافئ.
كيف أحصل على قشرة ذهبية؟
ادهني الوجه بالحليب أو الماء قبل رشّ البذور والخبز.
كيف أحفظ الخبز طرياً؟
احفظيه في كيس محكم بعد أن يبرد تماماً، ويمكن تجميده لأسابيع.
هل يمكن تشكيله أرغفة صغيرة؟
نعم، قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة واضبطي وقت الخبز ليقصر قليلاً.
المزيد من المطبخ
مربى المشمش
ثلاثة مكوّنات فقط — مشمش ناضج وسكر وعصرة ليمون — لمربى منزلي لامع وبنكهة الموسم.
اقرأ الوصفة
قمر الدين
قمر الدين المنزلي: مشمش مهروس يُطبخ ويُجفف ليصبح رقائق فاكهة حلوة، مثالي للعصير والحلويات.
اقرأ الوصفة
كبسة المعكرونة بالدجاج
معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة