مخلل الباذنجان المصري المحشي
تقلي الشيف نور الباذنجان الصغير قلياً خفيفاً، ثم تحشوه بخليط منعش من الفلفل الأحمر والحار والبقدونس والنعناع والثوم والكزبرة المجففة والكمون متبّل بالليمون والخل وزيت الزيتون، ويُترك ليختمر في الثلاجة حتى أسبوع.
مخلل الباذنجان المصري المحشي مقبّل تقليدي يُحشى فيه الباذنجان الصغير بخليط حارّ من الفلفل والثوم والأعشاب. الخل وعصير الليمون يمنحانه حموضة تحفظه وتفتح الشهية. يُرصّ في برطمان ويُترك ليتخلّل قبل التقديم مع الوجبات.
طريقة التحضير
اقلي الباذنجان قلياً خفيفاً حتى يطرى، ثم اعملي شقاً في كل حبة واتركيها تصفّى وتبرد.
اخلطي الفلفل الأحمر والفلفل الحار والبقدونس والنعناع والثوم والكزبرة المجففة والكمون والملح مع عصير الليمون والخل وزيت الزيتون.
احشي كل حبة باذنجان بالخليط.
رصّيها في برطمان وغطّيها بقليل من زيت الزيتون، واحفظيها في الثلاجة حتى أسبوع قبل التقديم.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
صفّي الباذنجان جيداً بعد القلي ليبقى المخلل لفترة أطول.
بدائل المكوّنات
يمكن تخفيف الحدّة باستبعاد الفلفل الحار أو تقليله.
إن لم يتوفّر البقدونس والنعناع، استخدمي الكزبرة الخضراء.
يمكن استبدال جزء من الخل بعصير الليمون لحموضة أنعم.
أسئلة شائعة
لماذا أقلي الباذنجان أولاً؟
القلي الخفيف يطرّيه ليسهل حشوه ويتشرّب النكهات.
كم يحتاج المخلل حتى ينضج؟
عدة أيام في مكان بارد حتى تتخلّل النكهات.
لماذا أغطّيه بالزيت؟
طبقة الزيت تحمي الباذنجان من الهواء وتطيل حفظه.
كيف أضمن عدم فساده؟
استخدمي برطماناً نظيفاً وأدوات جافة واحفظيه بارداً.
بماذا أقدّمه؟
كمقبّل مع الأرز أو الخبز والأجبان.
المزيد من المطبخ
مخلل كوكتيل مشكّل
طريقة عمل مخلل كوكتيل مشكّل: مخلل مشكّل مضمون — ملفوف أحمر وجزر وزهرة وخيار في محلول متوازن يطلع مظبوطاً من أول مرة.
اقرأ الوصفة
العيش المصري البلدي
طريقة عمل العيش المصري البلدي: عيش مصري بلدي طري بجيوب، يُصنع من عجينة بسيطة من الطحين الأبيض والأسمر تنتفخ في فرن ساخن — خبز مصري منزلي ينتفخ إلى جيوب طرية.
اقرأ الوصفة
صلصة البيتزا المنزلية
طريقة عمل صلصة البيتزا المنزلية: صلصة البيتزا التي خلف كل بيتزا في الموقع — بندورة وثوم وأوريجانو، جاهزة في دقائق وتصمد أسبوعين.
اقرأ الوصفة
مخلل الملفوف الوردي للمبتدئين
طريقة عمل مخلل الملفوف الوردي للمبتدئين: معادلة المخلل المضمونة — ٤ ملاعق ملح خشن لكل ٤ أكواب ماء، مع الخل وشمندرة للون الوردي الشهير.
اقرأ الوصفة
مخلل الفلفل المحشي
طريقة عمل مخلل الفلفل المحشي: فلفل مقرمش محشي بخلطة البقدونس والثوم ومخلّل في محلول خل بسيط — مخلل ناجح — فلفل (أو خيار) محشي بالبقدونس والفلفل والثوم.
اقرأ الوصفة
خلطة البهارات المشكلة
طريقة عمل بهارات مشكلة في البيت بالمقادير: خلطة البهارات الشامية متعددة الاستعمالات التي خلف كل طبق مالح — مطحونة طازجة.
اقرأ الوصفة