قطايف منزلية
ودّعي طوابير المحلات: هذه العجينة — طحين مع قليل سميد وحليب بودرة وخميرة وبيكنج بودر ورشة كربونات — ترتاح عشر دقائق وتُسكب قطايف مثالية الفقاعات، جاهزة لحشوة القشطة بالفستق أو الشوكولاتة.
القطايف حلوى رمضانية بامتياز، وهذه الوصفة المنزلية تمنحك أقراصاً هشّة بمسام مفتوحة تمسك الحشوة والقطر جيداً. مزيج الطحين والسميد مع الخميرة يعطي القوام الإسفنجي المميّز، بينما ينضج القرص من جهة واحدة ليبقى قابلاً للطي والحشو. احشيها بالقشطة والفستق أو الشوكولاتة حسب ذوقك.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات الجافة كلها، ثم أضيفي الماء واخفقي حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة.
اتركي العجينة ترتاح ١٠ دقائق حتى تظهر الفقاعات.
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة واسكبي دوائر صغيرة — تُطهى من جهة واحدة فقط حتى يتفقع الوجه ويجف.
رصي القطايف تحت منشفة لتبقى طرية.
احشيها بالقشطة واطويها نصف إغلاق (وغمسي الطرف بالفستق)، أو أغلقيها بالكامل على الشوكولاتة.
قدميها طازجة، أو اقلي المغلقة واغمسيها بالقطر.
يجب أن يتفقع الوجه كاملاً ويجف قبل رفعها — القطايف نصف المفقّعة لن تلتئم عند الإغلاق.
بدائل المكوّنات
• يمكن استبدال حشوة القشطة بجوز مطحون مع سكر وقرفة لنكهة تقليدية.
• لمن لا يفضّل القلي، اخبزي القطايف المحشوة في الفرن حتى تذهبّ.
• السميد يمكن الاستغناء عنه بزيادة الطحين قليلاً مع الحفاظ على كمية الماء.
أسئلة شائعة
لماذا لا تظهر المسام على القرص؟
العجينة قد تكون سميكة أو المقلاة غير ساخنة كفاية؛ خفّفي العجينة قليلاً واضبطي الحرارة.
هل أطهو القطايف من الجهتين؟
لا، تُطهى من جهة واحدة فقط حتى تجف السطح وتبقى قابلة للطي.
كيف أغلق القطايف بإحكام؟
اضغطي الأطراف بأصابعك جيداً بعد الحشو مباشرة وهي طرية.
هل يمكن تجهيز الأقراص مسبقاً؟
نعم، غطّيها بمنشفة كي لا تجف واحشيها قبل التقديم.
متى أضيف القطر؟
للقطايف المقلية، اغمسيها في قطر بارد بعد القلي مباشرة.
المزيد من المطبخ
ترايفل المانجا بأصابع الليدي فينجر
أصابع ليدي فينجر منقوعة بعصير المانجا مع كريمة مانجا بالقشطة وقطع المانجا الطازجة — حلى بارد بلا فرن.
اقرأ الوصفة
آيسكريم بطعم المحلات
آيسكريم كريمي بطعم المحلات تحضّرينه في البيت بمكوّنات بسيطة ونكهات حسب رغبتك.
اقرأ الوصفة
تيراميسو بنكهة التشيز كيك بالتوت
أصابع ليدي فنجر مبللة بعصير التوت تحت كريمة تشيز كيك بالليمون، ويتوّجها صوص لامع من ثلاثة أنواع توت.
اقرأ الوصفة
آيس كريم البرتقال بقشرته
أربعة مكونات وبدون آلة: آيس كريم برتقال كريمي يتجمد ويُقدّم داخل حبة البرتقال نفسها.
اقرأ الوصفة