مشبك — أنجح عجينة
سر المشبك الذي يبقى مقرمشاً تحت القطر هو العجينة: سميد ناعم مع قليل طحين ونشا، خميرة وبيكنج بودر للخفة، زبادي للطراوة، وماء ورد لعطر أسواق رمضان الذي نحبه.
١٢ يونيو ٢٠٢٦
طريقة التحضير
1
اخلطي السميد والطحين والخميرة والبيكنج بودر والنشا.
2
أضيفي الزبادي والماء وماء الورد واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة سائلة؛ اتركيها ترتاح ٣٠ دقيقة حتى تتفقع.
3
اسكبي العجينة في قطّارة أو كيس تزيين.
4
شكّلي حلقات وأشكالاً متشابكة في زيت متوسط الحرارة واقليها حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
5
انقليها من الزيت مباشرة إلى القطر البارد، قلبيها لتتغلف ثم صفيها.
6
رصيها في صحن، رشي الفستق المجروش وقدميها.
✦ نصيحة الشيف نور
مشبك ساخن وقطر بارد — هذا التباين في الحرارة هو ما يحبس القرمشة، ولا تعكسيها أبداً.