بابا غنوج
بابا غنوج الشيف نور اليومي يبقى طازجاً وخشن القوام: باذنجان مشوي مدخّن يُفرم مع البندورة وقليل من البصل والبقدونس والنعناع، ثم يُتبّل بالثوم المطحون وزيت الزيتون والليمون والطحينة ودبس الرمان ورشّة ملح.
بابا غنوج نسخة شامية من الباذنجان المشوي المفروم، تُخلط مع البندورة والبصل والأعشاب بدل هرسها ناعماً. الطحينة ودبس الرمان والليمون تمنحها توازناً بين الدسم والحموضة، فتصبح مقبّلاً منعشاً بنكهة مدخّنة.
طريقة التحضير
اشوي الباذنجان حتى تتفحّم القشرة ويلين اللب؛ قشّريه وافرميه.
اخلطي الباذنجان مع البندورة والبصل والبقدونس والنعناع المفروم.
أضيفي الثوم المطحون والطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان والملح.
افرديها في صحن، وزيّنيها بمزيد من زيت الزيتون ودبس الرمان وقدّميها.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
اشوي الباذنجان على لهب مباشر إن أمكن — فالنكهة المدخّنة هي روح بابا غنوج الناجح.
بدائل المكوّنات
يمكن هرس الباذنجان ناعماً بدل تقطيعه لنسخة كريمية أقرب للمتبّل.
استبدلي دبس الرمان بعصير ليمون إضافي إن لم يتوفر.
أضيفي فلفلاً حاراً مفروماً لمن يفضّل اللمسة الحارّة.
أسئلة شائعة
كيف أحصل على نكهة مدخّنة؟
اشوي الباذنجان مباشرة على النار حتى تتفحّم قشرته ويلين لبّه تماماً.
لماذا خرج مائياً؟
الباذنجان يطلق ماءً؛ صفّيه جيداً بعد الشوي قبل خلطه مع باقي المكوّنات.
هل يُقدَّم بارداً؟
نعم، يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة مع رشّة زيت زيتون.
كيف أزيل قشرة الباذنجان بسهولة؟
اتركيه يبرد قليلاً بعد الشوي فتنزلق القشرة بسهولة.
بماذا أقدّمه؟
يلائمه الخبز العربي كطبق مقبّلات أو مازة.
المزيد من المطبخ
متبل الكوسا
طريقة عمل متبل الكوسا: كوسا مشوية تُخلط مع اللبن والطحينة والثوم والليمون لتصبح غموساً حريرياً.
اقرأ الوصفة
فتة متبل الباذنجان
طريقة عمل فتة متبل الباذنجان: باذنجان مشوي بنكهة مدخنة مع صوص الزبادي والطحينة، فوق خبز مقرمش مع الرمان والصنوبر ودبس الرمان.
اقرأ الوصفة
متبل باذنجان سريع
طريقة عمل متبل باذنجان سريع: متبل في دقائق — باذنجان بالقلاية الهوائية مع الزبادي والطحينة والثوم والليمون، مكلل بالجوز.
اقرأ الوصفة
مقالي البطاطا والباذنجان
طريقة عمل مقالي البطاطا والباذنجان: بطاطا وباذنجان مقليان مع البندورة والنعناع والثوم والشطة والليمون — مقبلات شامية منعشة.
اقرأ الوصفة
حلقات الباذنجان المشوية بالرمان
طريقة عمل حلقات الباذنجان المشوية بالرمان: حلقات باذنجان مشوية بالفرن تحت صوص الزبادي والطحينة ودبس الرمان وحباته الياقوتية — خفيفة ولا تُقاوم.
اقرأ الوصفة
فطائر المحمرة
طريقة عمل فطائر المحمرة: أقراص عجين طرية تُدهن بمحمرة الجوز والفليفلة والبندورة وتُخبز حتى تذهبّ.
اقرأ الوصفة