متبل الكوسا
تشوي الشيف نور الكوسا مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ثم تطحنها ناعمة مع اللبن والثوم والطحينة والملح والليمون — وتُقدّم برشّة زيت زيتون ودبس الرمان، كما يليق بأي متبل ناجح.
متبّل الكوسا نسخة خفيفة من المتبّل التقليدي، يستبدل الباذنجان بالكوسا المشوية الطرية. الطحينة والثوم واللبن يمنحانه قواماً كريمياً منعشاً، ولمسة دبس الرمان تضيف حموضة لطيفة تكمّل المذاق.
طريقة التحضير
قلّبي الكوسا مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود واشويها حتى تلين وتتحمّر قليلاً.
اطحني الكوسا المشوية مع اللبن والثوم والطحينة والملح وعصير الليمون حتى تصبح ناعمة.
ذوقيها وعدّلي الملح والليمون.
افرديها في صحن، ورشّي زيت الزيتون ودبس الرمان وقدّميها.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
اشوي الكوسا حتى تلين تماماً — فتلك الطراوة المدخّنة هي ما يمنح المتبل عمقه.
بدائل المكوّنات
يمكن استبدال اللبن بمزيد من الطحينة لنسخة خالية من الألبان.
استخدمي دبس الرمان أو عصير الليمون حسب ما يتوفر للحموضة.
أضيفي القليل من الكمّون أو الفلفل الحار لنكهة أعمق.
أسئلة شائعة
كيف أشوي الكوسا للمتبّل؟
اشويها على النار أو في الفرن حتى تلين وتكتسب نكهة مدخّنة خفيفة ثم اهرسيها.
لماذا خرج المتبّل مائياً؟
الكوسا تطلق ماءً؛ صفّيها جيداً بعد الشوي قبل الهرس والخلط.
هل يُقدَّم بارداً؟
نعم، يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة مع رشّة زيت زيتون ودبس رمان.
كيف أحفظه؟
يُحفظ في الثلاجة يومين في وعاء مغلق.
بماذا أقدّمه؟
يلائمه الخبز العربي وأصابع الخضار كطبق مقبّلات.
المزيد من المطبخ
كبة مقلية بدون ماكينة
طريقة عمل الكبة المقلية بدون ماكينة: عجينة برغل تُشكّل باليد وتُحشى باللحمة المفرومة والبصل المتبّل — مقرمشة من برّا وطرية من جوّا.
اقرأ الوصفة
محمرة حلبية
طريقة عمل محمرة حلبية: الغموس الحلبي الكلاسيكي من الفليفلة الحمراء المشوية مع الجوز والبقسماط والشطة ودبس الرمان وزيت الزيتون.
اقرأ الوصفة
فول شامي
طريقة عمل فول شامي: فول دافئ تحت صلصة الطحينة واللبن الحامضة، منعش بالثوم والليمون والأعشاب — فول على الطريقة الشامية.
اقرأ الوصفة
سلطة الباذنجان والفلفل المقلي
طريقة عمل سلطة الباذنجان والفلفل المقلي: سلطة باذنجان وفلفل مقلي على الطريقة المصرية مع البندورة والثوم والنعناع وصوص الليمون والخل.
اقرأ الوصفة
جبنة فيتا بالشمندر
طريقة عمل جبنة فيتا بالشمندر: غموس وردي زاهٍ من الفيتا المخفوقة والشمندر المسلوق، بنكهة الأوريغانو ولمسة من الشيا وزيت الزيتون.
اقرأ الوصفة
عجّة الكوسا والجزر
طريقة عمل عجّة الكوسا والجزر: عجّة خفيفة وذهبية من الكوسا والجزر مع البيض وقليل من الشوفان، تُقلى بزيت الزيتون وتُقدَّم مع صوص الزبادي والطحينة بالليمون.
اقرأ الوصفة