فول شامي
الطريقة الشامية للفول: فول مدمس متبّل بالملح والكمون، يُتوّج بـ«البدوة» — مزيج كريمي من اللبن والطحينة والليمون والثوم. يُرشّ بالبقدونس والنعنع والبندورة ورشة زيت زيتون، ليصبح فطوراً يشبه الوليمة.
الفول الشامي يرفع طبق الفول المدمّس المعتاد إلى مستوى آخر بإضافة الزبادي والطحينة والثوم والليمون. يصبح المزيج كريمياً حامضاً منعشاً، ويُزيَّن بالبقدونس والنعنع والبندورة وزيت الزيتون، ليكون فطوراً دسماً يجمع العائلة حول الرغيف الساخن.
طريقة التحضير
سخّني الفول واهرسيه قليلاً مع الملح والكمون.
لصلصة البدوة، اخفقي اللبن والطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس ورشة ملح حتى تصبح ناعمة.
افردي الفول في طبق وصبّي الصلصة فوقه.
زيّنيه بالبقدونس والنعنع والبندورة المفرومة ثم أضيفي رشة زيت زيتون.
قدّميه دافئاً مع الخبز.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
للحصول على بدوة ناعمة، استخدمي لبناً بحرارة الغرفة وخفّفي الصلصة برشة ماء دافئ إن كانت ثقيلة.
بدائل المكوّنات
يمكن استبدال الزبادي بمزيد من الطحينة لنكهة أكثر تركيزاً. | استبدلي الفول المدمّس المعلّب بفول مطبوخ منزلياً إن توفّر. | أضيفي رشة كمون أو فلفل حار حسب الرغبة لمذاق أقوى.
أسئلة شائعة
هل أهرس الفول أم أتركه حبّاً؟
حسب الرغبة؛ الهرس الجزئي يمنح قواماً كريمياً مع بقاء بعض الحبّات.
هل يُقدَّم ساخناً؟
يُفضّل تسخين الفول قليلاً ثم إضافة خليط الزبادي والطحينة قبل التقديم.
كيف أضبط الحموضة؟
عدّلي عصير الليمون تدريجياً حسب ذوقك.
بماذا يُقدَّم؟
مع الخبز العربي الساخن والخضار والزيتون.
هل يمكن تحضيره مسبقاً؟
يُفضّل خلط الزبادي والطحينة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على الطعم.
المزيد من المطبخ
توست الفلفل المشوي وجبنة الفيتا
خبز فرنسي مقرمش يُفرد بجبنة الفيتا الكريمية ومهروس الفلفل المشوي بالثوم، مع الريحان الطازج — فطور بخمس دقائق بطعم مميز.
اقرأ الوصفة
كيكة الزعتر الأخضر
طريقة عمل كيكة الزعتر الأخضر: كيكة مالحة طرية بالزعتر الأخضر الطازج ومكعبات الجبنة النابلسية، بعجينة زيت زيتون تُخلط بالمضرب وتُخبز في قالب واحد.
اقرأ الوصفة
كبة مقلية بدون ماكينة
طريقة عمل الكبة المقلية بدون ماكينة: عجينة برغل تُشكّل باليد وتُحشى باللحمة المفرومة والبصل المتبّل — مقرمشة من برّا وطرية من جوّا.
اقرأ الوصفة
عجّة الكوسا والجزر
طريقة عمل عجّة الكوسا والجزر: عجّة خفيفة وذهبية من الكوسا والجزر مع البيض وقليل من الشوفان، تُقلى بزيت الزيتون وتُقدَّم مع صوص الزبادي والطحينة بالليمون.
اقرأ الوصفة
الكيكة المالحة بالزعتر
طريقة عمل الكيكة المالحة بالزعتر: كيكة مالحة بوعاء واحد مع الزعتر، تُزيّن بالجبنة والفلفل والزيتون — وجبة فطور محلولة.
اقرأ الوصفة
مطبق برقائق السمبوسة
طريقة عمل مطبق برقائق السمبوسة: مطبق مقرمش على الطريقة اليمنية بأسهل حيلة — رقائق سمبوسة وبيض وبندورة وبصل أخضر — جاهز في دقائق.
اقرأ الوصفة