كيكة الزعتر الأخضر
خليط واحد بالمضرب، لا عجن ولا تخمير — وكيكة مالحة تصلح للفطور والعشاء.
كيكة الزعتر الأخضر من الوصفات التي تشبه موسمها: تُصنع حين يكون الزعتر طازجاً وأخضر، فتحوّل حزمةً واحدة منه إلى شيء يكفي المائدة كلها. الخليط يُحضَّر بالمضرب في وعاء واحد — لا عجن ولا انتظار تخمير — والجبنة النابلسية تذوب في الداخل وتتحمّر على الوجه مع حبة البركة. تصلح للفطور مع الشاي، وللعشاء مع صحن سلطة، ولصينية الضيوف بالتساوي.
طريقة التحضير
اكسري البيضات الأربع في وعاء واسع وأضيفي ملعقة الخلّ.
اخفقي البيض جيداً بالمضرب اليدوي حتى يتجانس ويفتح لونه.
أضيفي كوب الحليب بحرارة الغرفة ونصف كوب زيت الزيتون واخفقي حتى يمتزج الخليط.
أضيفي الطحين المنخول مع البيكنج باودر وملعقة السكر.
اخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً بلا تكتّلات، بقوام كريمي سائل.
أضيفي كوب الزعتر الأخضر المفروم ومكعبات الجبنة النابلسية أو الفيتا.
قلّبي بلطف بملعقة أو سباتولا حتى يتوزّع الزعتر والجبنة، دون خفق زائد.
ادهني قالباً قطره نحو ٢٤ سم بالزيت، اسكبي الخليط فيه وسوّي الوجه.
وزّعي مكعبات جبنة إضافية على الوجه ورشّي حبة البركة بسخاء.
اخبزي في فرن محمّى على ١٨٠ درجة مئوية من ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة حتى تنتفخ ويحمرّ وجهها ويخرج العود نظيفاً.
اتركيها تفتر عشر دقائق، اقلبيها أو قدّميها في القالب، وقطّعيها دافئة.
اغسلي الزعتر الأخضر وجفّفيه جيداً قبل الفرم. الرطوبة الزائدة تُثقل الخليط وتمنع الكيكة من الارتفاع.
بدائل المكوّنات
لا يتوفّر الزعتر الأخضر الطازج؟ استخدمي البقدونس مع نصف كوب زعتر مجفّف منقوع قليلاً، أو خليط سبانخ ونعناع.
الجبنة النابلسية غير متوفّرة؟ الفيتا أو الجبنة البيضاء أو الحلوم المقطّع مكعبات كلها تعمل.
إن كانت الجبنة مالحة جداً، انقعيها في ماء بارد ربع ساعة قبل التقطيع.
استبدلي زيت الزيتون بزيت نباتي لنكهة أخفّ — لكن زيت الزيتون هو ما يعطيها طابعها.
أضيفي ملعقة صغيرة سمّاق أو رشّة فلفل أسود إلى الخليط لطبقة نكهة إضافية.
لوجه أغنى، ادهني السطح بصفار بيضة مخفوقة قبل رشّ حبة البركة.
يمكن استبدال حبة البركة بالسمسم أو بمزيج الاثنين.
أسئلة شائعة
لماذا لم ترتفع الكيكة؟
تأكّدي من صلاحية البيكنج باودر ومن أن الحليب بحرارة الغرفة لا بارداً، ولا تخفقي الخليط كثيراً بعد إضافة الطحين. الزعتر المبلول سبب شائع أيضاً.
ما دور الخلّ في الوصفة؟
يتفاعل الخلّ مع البيكنج باودر فيعطي انتفاخاً أعلى وقواماً أطرى، ويوازن دسم زيت الزيتون. لن تتذوّقيه في النتيجة.
هل يمكن خبزها في صينية مستطيلة؟
نعم. استخدمي صينية ٢٠×٣٠ سم تقريباً وقلّلي وقت الخبز إلى نحو ٢٥ دقيقة لأن الطبقة ستكون أرفع.
كم تبقى صالحة؟
يومان في وعاء محكم خارج الثلاجة، أو أربعة أيام في الثلاجة. سخّنيها في الفرن دقائق لتعود طرية.
هل يمكن تجميدها؟
نعم. اتركيها تبرد تماماً، قطّعيها وغلّفي القطع وجمّديها حتى شهر، ثم سخّنيها في الفرن مباشرة دون إذابة.
هل أحتاج إلى إضافة ملح؟
الجبنة النابلسية أو الفيتا مالحة عادةً وتكفي. تذوّقي الخليط قبل السكب وأضيفي رشّة ملح فقط إن كانت الجبنة خفيفة الملوحة.
المزيد من المطبخ
الباذنجان المشوي بصوص الزبادي والطحينة
باذنجان مشوي طري مع صوص الزبادي والطحينة بالثوم. مقبلات بسيطة ولذيذة.
اقرأ الوصفة
فتة متبل الباذنجان
باذنجان مشوي بنكهة مدخنة مع صوص الزبادي والطحينة، فوق خبز مقرمش مع الرمان والصنوبر ودبس الرمان.
اقرأ الوصفة
دجاج بالكريمة والمشروم
صدور دجاج محمّرة في المقلاة داخل صلصة كريمة ومشروم حريرية، بلمسة ليمون، تُقدَّم مع الرز الأبيض.
اقرأ الوصفة
كبسة المعكرونة بالدجاج
معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة