الباذنجان المشوي بصوص الزبادي والطحينة

نعم، اخفقي الصوص (زبادي وطحينة وثوم مهروس وليمون وملح) قبل يوم واحفظيه مغطّى في الثلاجة، ثم قلّبيه قبل السكب لأنه قد يثخن مع الوقت. أما الباذنجان فاشويه طازجاً ليبقى ذهبياً وطرياً.

نعم، يستحق ذلك؛ فرش الشرائح بالملح لدقائق يُخرج الرطوبة الزائدة والمرارة، وتجفيفها بعد ذلك يساعدها على أن تتحمّر بدل أن تتبخّر.

كلاهما ممتاز. ادهني الشرائح بزيت الزيتون واشويها حتى تصبح ذهبية وطرية؛ القلاية الهوائية أسرع، بينما الفرن أنسب لكمية أكبر. احسبي نحو 25 دقيقة للشوي.

قدّميه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز للتغميس، فهو مقبلات رائعة إلى جانب أطباق المزة الأخرى.

احفظي الباذنجان والصوص في وعاءين منفصلين مغطّيين في الثلاجة ليوم أو يومين، واسكبي الصوص قبل التقديم مباشرة كي لا يلين الباذنجان، ثم أعيديه إلى حرارة الغرفة أو سخّنيه قليلاً.