أطيب كبسة دجاج بالمرقة

ضعي قطع الدجاج في قدر مع البصل المقطّع وفصوص الثوم وقطعة الليمون بقشرها.

أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكركم والهيل والقرفة، وقلّبي على نار متوسطة حتى تفوح رائحة البهارات.

اسكبي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً وتتكوّن مرقة غنية (نحو ٤٠ دقيقة) مع إزالة الرغوة.

ارفعي قطع الدجاج من القدر واحتفظي بها، وصفّي المرقة من البهارات والبصل واحتفظي بها ساخنة.

في قدر آخر، سخّني الزيت وشوّحي البصل والثوم، ثم أضيفي الكركم وبهار الكبسة وملعقة صلصة البندورة وقلّبي حتى تتجانس.

أضيفي الرز البسمتي المغسول والمصفّى وقلّبيه مع خليط البهارات دقيقة حتى تتغلّف الحبات.

اسكبي مرقة الدجاج المصفّاة فوق الرز، واتركيه يغلي ثم اخفضي النار وغطّي القدر حتى ينضج الرز ويتشرّب المرقة.

اخلطي في وعاء صغير: قليلاً من مرقة الدجاج مع عصرة ليمون وملعقة دبس فليفلة ورشة فلفل أسود وزيت الزيتون حتى يتجانس الخليط.

رتّبي قطع الدجاج في صينية ودهّنيها جيداً بخليط التحمير، ثم أدخليها الفرن أو تحت الشوّاية حتى تتحمّر وتأخذ لوناً ذهبياً.

رتّبي الرز في صحن التقديم ووزّعي قطع الدجاج المحمّرة فوقه، وقدّميه مع الدقوس واللبن.