رز مدخن بالدجاج
حيلة الفحمة هي النجم: دجاج يُطهى مع البهارات الصحيحة والثوم وصلصة البندورة وملعقة صوص باربكيو فوق البسمتي، ثم جمرة متوهجة في صحن صغير من الزيت تحت الغطاء — وبعد دقائق يتنفس الطبق كله دخاناً حقيقياً.
طريقة التحضير
قلّبي البصل والفلفل البارد، ثم حمّري الدجاج مع البهارات الصحيحة والفلفل الأسود والكركم والملح والثوم.
أضيفي صلصة البندورة وصوص الباربكيو والماء، واتركي الدجاج ينضج تقريباً ثم ارفعيه.
أضيفي البسمتي المغسول للمرق واطهيه حتى يتفتح ويتشرب السائل.
ادهني الدجاج بخليط زيت الزيتون ودبس الفليفلة والليمون والفلفل، وحمّريه بالفرن أو مقلاة ساخنة حتى يتورد، ثم أعيديه فوق الرز.
أشعلي الفحمة حتى تصبح جمرة، ضعيها في صحن صغير فوق الرز واسكبي فوقها ملعقتي الزيت.
غطي القدر فوراً واتركي الدخان يعمل دقائق، ثم أخرجي الصحن وقدمي.
لا تتخطي سكب الزيت على الجمرة — تلك الفورة هي ما يطلق سحابة الدخان التي تعطر كل حبة رز.