أضلاع خروف محشية ورق عنب
طبق احتفالي من الغنم وورق العنب.
طبق احتفالي يجمع أضلاع الخروف المتبّلة إلى جانب ورق العنب المحشوّ بالأرز والخضار. الكيوي في التتبيلة يعمل مطرّياً طبيعياً يمنح اللحم طراوة قبل الشيّ، والأعشاب تعطّر حشوة ورق العنب. تقديمة متكاملة تجمع بين اللحم الغنيّ والحشوة الخفيفة.
طريقة التحضير
اخلطي الكيوي المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والفلفل الأسود والهال والبابريكا وبودرة البصل والملح لعمل التتبيلة.
غلّفي الأضلاع جيداً واتركيها تتبّل ساعة على الأقل.
للحشوة، اخلطي الرز مع البندورة والبصل والبقدونس والنعنع والبهارات والملح وزيت الزيتون.
ضعي قليلاً من الحشوة على كل ورقة عنب ولفّيها بإحكام.
رتّبي اللفائف في قدر وغطّيها بالماء واطبخيها حتى ينضج الرز.
اشوي أو حمّري الأضلاع المتبّلة حسب رغبتك.
قدّمي الأضلاع مع ورق العنب المحشي.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
الكيوي في التتبيلة يطرّي اللحم طبيعياً، لذا لا تتركيه أكثر من ساعتين.
بدائل المكوّنات
يمكن استبدال الكيوي في التتبيلة بالأناناس المهروس كمطرٍّ طبيعي.
إن لم يتوفّر ورق العنب الطازج، استخدمي المعلّب بعد شطفه.
يمكن تعويض الرز المصري بالأرز قصير الحبة أو البرغل الناعم للحشوة.
أسئلة شائعة
لماذا الكيوي في تتبيلة اللحم؟
يحتوي إنزيمات تطرّي الألياف وتمنح الأضلاع طراوة.
كم مدة تتبيل الأضلاع؟
من ساعة إلى بضع ساعات؛ تجنّبي المبالغة مع الكيوي حتى لا يلين اللحم أكثر من اللازم.
كيف ألفّ ورق العنب بإحكام؟
ضعي قليلاً من الحشو ولفّي بإحكام دون شدّ حتى لا ينفتح أثناء الطهي.
كيف أطهو ورق العنب؟
رصّيه في قدر مع قليل من الماء وزيت الزيتون واطبخيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
بماذا أقدّم الطبق؟
مع اللبن أو صلصة الليمون والثوم.
المزيد من المطبخ
ريش الغنم مع الحمص
طريقة عمل ريش الغنم مع الحمص: ريش غنم طرية محمرة بالفلفل الأسود والبصل، تُقدّم فوق الحمص الكريمي لطبق غني ومشبع — طبق بأسلوب المطاعم تصنعينه في البيت.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
طريقة عمل أطيب كبسة دجاج بالمرقة: دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة
كبسة المعكرونة بالدجاج
طريقة عمل كبسة المعكرونة بالدجاج: معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
ورق عنب بالكوارع
طريقة عمل ورق عنب بالكوارع: ورق عنب ملفوف ومطبوخ بمرقة الكوارع العطرة ومغطّى بقطع الكوارع الطريّة المتبّلة.
اقرأ الوصفة
رز مدخن بالدجاج
طريقة عمل الرز المدخّن بالدجاج خطوة بخطوة: بسمتي ذهبي ودجاج محمر بالبهارات الصحيحة — مع طريقة تدخين الرز بالفحم في البيت.
اقرأ الوصفة
المنسف الأردني
طريقة عمل المنسف الأردني: الطبق الوطني الأردني المحبوب — لحم متبّل طري فوق رز بالكركم، يُغمر بصوص اللبن المطبوخ الدافئ.
اقرأ الوصفة