ورق عنب بالكوارع
طبق شامي أصيل: ورق عنب محشي بالأرز مطبوخ بمرقة الكوارع، ومزيّن بقطع الكوارع بصلصة البندورة والثوم الخفيفة.
٩ نوفمبر ٢٠٢٤
طريقة التحضير
1
١. نظّفي الكوارع جيداً بالليمون والملح والخل، ثم اسلقيها مع البهارات الصحيحة والبصل والثوم وشرائح الليمون وعروق البقدونس والنعناع والكرفس والملح حتى تنضج.
2
٢. حضّري الحشوة بخلط الأرز مع البندورة والبصل والنعناع والبقدونس والملح والفلفل والبهار والكركم وزيت الزيتون.
3
٣. لفّي الحشوة بورق العنب.
4
٤. رتّبي اللفائف في القدر، أضيفي كوباً من مرقة الكوارع وأكملي بالماء (حتى لا تكون دسمة)، واطبخيها حتى تنضج.
5
٥. شوّحي قطع الكوارع في زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والبندورة المبشورة والصلصة والثوم، واتركيها تتسبّك دقائق.
6
٦. وزّعي الكوارع فوق ورق العنب وقدّميها.
✦ نصيحة الشيف نور
استخدمي كوباً واحداً فقط من مرقة الكوارع وأكملي بالماء ليبقى الطبق خفيفاً غير دسم.