تبسي عراقي
صينية عراقية شهية ومشبعة.
التبسي طبق عراقي تقليدي يُخبز في صينية واحدة تتراص فيها طبقات البطاطا والباذنجان والفلفل مع الدجاج المتبّل. صلصة البندورة ودبس الرمان تربطان المكوّنات بنكهة حلوة حامضة مميّزة. يُقدّم عادةً مع رز الشبت العطري ليكتمل الطبق.
طريقة التحضير
تبّلي قطع الدجاج بالبهار المشكّل والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والملح.
اقلي البطاطا والباذنجان والبصل والفلفل والدجاج حتى تذهب.
رتّبيها في صينية الفرن وأضيفي الفلفل الملوّن وفصوص الثوم.
أذيبي ملعقتين صلصة بندورة وملعقتين دبس رمان في كوبين ماء واسكبيها فوق الصينية.
أدخليها الفرن على حرارة ١٨٠ درجة لحوالي ساعة ونصف أو حتى ينضج الدجاج حسب حجم القطع.
للرز، شوّحي بصلة مفرومة وربع حزمة شبت في الزيت النباتي مع البهار ومكعب المرق.
أضيفي الرز والملح والماء واطبخيه حتى ينضج، وأنهيه بقطعة زبدة.
قدّمي التبسي ساخناً مع رز الشبت.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
قلي الخضار أولاً يعمّق نكهتها، ويمكنكِ شويها في الفرن لتخفيف الطبق.
بدائل المكوّنات
يمكن استبدال الدجاج بلحم الغنم المقطّع مع إطالة زمن الخبز.
إن رغبت بخيار أخفّ، اشوي الخضار في الفرن بدل قليها.
يمكن تعويض دبس الرمان بمعجون طماطم إضافي مع رشّة سكر وليمون.
أسئلة شائعة
لماذا تُقلى الخضار قبل الخبز؟
القلي يمنحها لوناً ونكهة عميقة قبل أن تكتمل بالخبز.
كيف أرصّ الطبقات؟
وزّعي الخضار والدجاج بانتظام واسكبي الصلصة لتغمرها جزئياً.
ما دور دبس الرمان؟
يمنح توازناً حلواً حامضاً يميّز الطبق العراقي.
كيف أحصل على رز شبت عطري؟
شوّحي البصل ثم الرز وأضيفي الشبت والمرق واطبخي على نار هادئة.
بماذا أقدّمه؟
مع رز الشبت وسلطة أو لبن.
المزيد من المطبخ
مقلوبة الدجاج
طريقة عمل مقلوبة الدجاج: طبق رز مقلوب بطبقات من الدجاج والبطاطا والجزر والباذنجان المقلي، يُطهى بمرق عطري ويُقلب عند التقديم — وليمة الرز المقلوب الكلاسيكية.
اقرأ الوصفة
أضلاع خروف محشية ورق عنب
طريقة عمل أضلاع خروف محشية ورق عنب: أضلاع غنم متبّلة وطرية تُقدّم مع ورق عنب محشي بالرز والأعشاب والبهارات — طبق احتفالي من الغنم وورق العنب.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
طريقة عمل أطيب كبسة دجاج بالمرقة: دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة
كبسة المعكرونة بالدجاج
طريقة عمل كبسة المعكرونة بالدجاج: معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
كشري القدر الواحد
طريقة عمل كشري القدر الواحد: نسخة ذكية من الكشري المصري في قدر واحد — رز وعدس ونوعان من المعكرونة مع صلصة بندورة متبّلة وبصل مقرمش.
اقرأ الوصفة
فطيرة المسخن
طريقة عمل فطيرة المسخن: طبق فلسطيني محبوب بشكل فطيرة محشوة طرية — دجاج مفروم بالسماق والبصل داخل عجينة منزلية تُخبز حتى تذهب — حضّري عجينة اللبن الغنية.
اقرأ الوصفة