فخذة خروف بالفرن
تتبّل الشيف نور فخذة الخروف بالفلفل الأسود والبهار المشكل والهال وبودرة البصل والملح وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون والثوم وملعقة عسل، ثم تشويها على مهل فوق فراش من الجزر والبصل والبندورة والبطاطا حتى يطرى اللحم ويلمع.
فخذ الخروف المشوي في الفرن طبق احتفالي فاخر يتصدّر موائد المناسبات والولائم. يُنقع في تتبيلة الثوم والعسل والليمون والبهارات، ثم يُشوى ببطء حتى يصبح طرياً يتساقط عن العظم بنكهة غنيّة عطرة.
طريقة التحضير
اخلطي مكونات التتبيلة وادهني بها فخذة الخروف جيداً؛ اتركيها تتبّل.
افردي الجزر والبصل والبندورة والبطاطا المقطّعة في صينية فرن.
ضعي فخذة الخروف فوق الخضار.
غطّيها واشويها في الفرن حتى يطرى اللحم تماماً، ثم اكشفيها لتتحمّر وتلمع.
اتركيها ترتاح قليلاً وقدّمي اللحم فوق الخضار المشوية.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
غطّي الصينية معظم وقت الشوي حتى يطرى اللحم بالبخار، ثم اكشفيها في النهاية للحصول على قشرة ذهبية لامعة.
بدائل المكوّنات
يمكن استخدام كتف الخروف بدل الفخذ بالطريقة نفسها مع تعديل وقت الشوي.
استبدلي العسل بدبس الرمان لتتبيلة أكثر حموضة.
أضيفي إكليل الجبل أو الزعتر للتتبيلة لعطر إضافي.
أسئلة شائعة
كم يحتاج فخذ الخروف في الفرن؟
يُشوى ببطء على حرارة متوسطة لساعات حسب الوزن حتى ينضج ويطرى تماماً.
كيف أحصل على لحم طري يتساقط عن العظم؟
غطّيه بورق الألمنيوم واشويه ببطء، ثم اكشفيه في النهاية ليتحمّر.
لماذا نُنقع اللحم؟
التتبيلة تُنكّه اللحم وتطرّيه، ويُفضّل نقعه ساعات أو ليلة كاملة.
كيف أعرف نضجه؟
يصبح اللحم طرياً ينفصل بسهولة، ويمكن استخدام ميزان حرارة للتأكد.
بماذا أقدّمه؟
يلائمه الأرز أو البطاطا المشوية وطبق سلطة جانبي.
المزيد من المطبخ
مقلوبة لحمة
طريقة عمل مقلوبة لحمة: طبقات من البندورة والباذنجان المقلي والبطاطا واللحم المسلوق والأرز المتبل، تُقلب قبة ذهبية على طبق التقديم.
اقرأ الوصفة
أضلاع خروف محشية ورق عنب
طريقة عمل أضلاع خروف محشية ورق عنب: أضلاع غنم متبّلة وطرية تُقدّم مع ورق عنب محشي بالرز والأعشاب والبهارات — طبق احتفالي من الغنم وورق العنب.
اقرأ الوصفة
المنسف الأردني
طريقة عمل المنسف الأردني: الطبق الوطني الأردني المحبوب — لحم متبّل طري فوق رز بالكركم، يُغمر بصوص اللبن المطبوخ الدافئ.
اقرأ الوصفة
تبسي عراقي
طريقة عمل التبسي العراقي بالمقادير: دجاج متبّل يُخبز مع البطاطا والباذنجان والفلفل في صلصة بندورة ودبس رمان — مع رز بالشبت.
اقرأ الوصفة
الرز الأوزبكي باللحم
طريقة عمل الرز الأوزبكي باللحم: رز أوزبكي عطر (بلوف) باللحم الطري والجزر والثوم والزبيب الأسود فوق أرز بسمتي متبل.
اقرأ الوصفة
فطيرة المسخن
طريقة عمل فطيرة المسخن: طبق فلسطيني محبوب بشكل فطيرة محشوة طرية — دجاج مفروم بالسماق والبصل داخل عجينة منزلية تُخبز حتى تذهب — حضّري عجينة اللبن الغنية.
اقرأ الوصفة