مقلوبة لحمة
تبني الشيف نور مقلوبتها على الطريقة التقليدية: لحم مسلوق مع البهارات الصحيحة، فوق طبقات البندورة والباذنجان المقلي والبطاطا والبصل والثوم، ويغطيها مزيج الأرز البسمتي وأرز الكبسة المنقوع بالكركم — ثم تُقلب بحركة واثقة واحدة.
طريقة التحضير
اسلقي اللحمة مع البصل وقطعة الليمون والبهار والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والملح حتى تطرى، واحتفظي بالمرق.
انقعي الأرز البسمتي وأرز الكبسة، ثم صفيه وتبليه برشة بهارات وكركم وملح.
اقلي شرائح الباذنجان والبطاطا حتى تتحمر.
افردي شرائح البندورة في قاع القدر، ثم شرائح البصل وحصوص الثوم.
أضيفي الباذنجان والبطاطا المقلية، ثم قطع اللحمة المسلوقة.
افردي الأرز المتبل فوق الطبقات واسكبي من المرق الساخن ما يغطي الأرز بقليل.
اطهيها على نار عالية حتى تغلي، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يتشرب الأرز المرق (نحو ٤٠ دقيقة).
اتركيها ترتاح ١٠ دقائق، ضعي طبق التقديم فوق القدر واقلبيها بحركة واحدة واثقة. قدميها مع اللبن أو السلطة.
اتركي القدر يرتاح قبل القلب — عشر دقائق من الصبر تثبّت الطبقات لتخرج القبة كاملة.