فتة اللحمة الشامية

لأن الخبز المحمّص يفقد قرمشته سريعاً حين يتشرّب الصوص، فتقديمها مباشرة يحافظ على التباين بين القرمشة والطراوة.

كلاهما وارد؛ التحميص خيارٌ أخف بزيتٍ أقل، والقلي يمنح نكهةً أغنى وقرمشةً أعمق.

يُرَشّ القليل منه على الخبز أو الأرز لترطيب الطبقات ومنحها نكهة اللحم من دون أن تفقد قرمشتها.

ابدئي بالخبز المحمّص في القاع، ثم الأرز، فصوص اللبن والطحينة، ثم اللحم، وأخيراً المكسرات والسمن الساخن والبقدونس.

نعم، يُطهى اللحم ويُحضَّر الأرز والصوص مسبقاً، على أن يُجمع الطبق ويُزيَّن لحظة التقديم مباشرة.