دجاج محشي ورق عنب
طبقان محبوبان يصبحان واحداً: تحشو الشيف نور دجاجة كاملة بورق عنب محشي بالأرز، تدلكها من الداخل والخارج بتتبيلة الليمون وزيت الزيتون والثوم وصلصة البندورة والبهارات، وتشويها حتى تتورد — تُقدّم على فرشة خس بحبات الرمان.
طبقٌ يجمع بين تقليدين محبوبين: الدجاجة المحمّرة المتبّلة، وورق العنب المحشيّ بالأرز، في تقديمةٍ مبتكرة تصلح لمائدة الضيافة. تُدهن الدجاجة بتتبيلةٍ من الليمون والثوم وصلصة البندورة، ثم يُحشى جوفها بلفائف ورق العنب الجاهزة وتُشوى حتى تتورّد. وعند فتحها تتكشّف حبّات ورق العنب في مشهدٍ لافت يُقدَّم على فرشة خسٍّ وحبّ رمّان.
طريقة التحضير
اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والبهار والثوم المهروس وصلصة البندورة لتتبيلة متجانسة.
ادعكي الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيها ترتاح ريثما تجهزين الحشوة.
احشي جوف الدجاجة بورق العنب الملفوف مع رصه جيداً.
اربطي الساقين، ضعي الدجاجة في كيس شوي أو صينية مغطاة، واشويها على ٢٠٠ درجة نحو ساعة وربع.
اكشفي الغطاء وحمّريها ١٥ دقيقة أخيرة حتى يتورد الجلد.
اتركيها ترتاح قليلاً، افتحيها لتظهر حبات ورق العنب، وقدميها على فرشة خس مع حب الرمان.
رصي ورق العنب جيداً — يتبخر داخل الدجاجة ويتشرب عصارتها، وهنا كل سحر الطبق.
بدائل المكوّنات
إن لم تتوفّر لفائف ورق العنب الجاهزة يمكن استخدام محشي أوراق السلق أو الملفوف الصغيرة بالطريقة نفسها.
ويصلح كيس الشوي أو أيّ صينية محكمة الغطاء للحصول على دجاجٍ طريّ قبل التحمير.
ويمكن تعزيز التتبيلة برشّة بابريكا أو قليلٍ من دبس الرمان لعمقٍ إضافي في اللون والنكهة.
أسئلة شائعة
لماذا تُحشى الدجاجة بورق العنب الجاهز؟
لأنّ اللفائف ملفوفة مسبقاً فتنضج مع الدجاجة وتتشرّب نكهتها.
كم مدة الشيّ ودرجته؟
نحو ساعةٍ وربع على ٢٠٠ درجة مغطّاة، ثم ١٥ دقيقة مكشوفة حتى يتورّد الجلد.
لماذا تُشوى مغطّاة أولاً؟
كي تنضج الدجاجة وتبقى طريّة قبل كشفها لتحمير الجلد في النهاية.
ما فائدة تركها ترتاح بعد الشيّ؟
لتتماسك عصارتها ويسهل فتحها وتقديمها دون أن تجفّ.
بماذا تُقدَّم؟
تُفتح لتظهر حبّات ورق العنب وتُقدَّم على فرشة خسٍّ مع حبّ الرمان.
المزيد من المطبخ
كبسة المعكرونة بالدجاج
معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة
كبدة الدجاج بالبصل
كبدة دجاج طرية تُسلق أولاً مع الليمون والفلفل الأسود ثم تُقلى مع البصل بزيت الزيتون — تُقدَّم فوق أرز أصفر مزيّن بالزبيب واللوز.
اقرأ الوصفة
فاهيتا الدجاج بالفرن
فاهيتا دجاج بالفرن بالفلفل الألوان والبصل والمشروم، مغطّاة بجبنة الموزريلا الذائبة.
اقرأ الوصفة