دجاج بالزعتر الأخضر
في موسم الزعتر الأخضر، هذا هو الطبق: دجاج يوضع فوق شرائح البصل، يُدلك بالثوم المهروس والليمون والسماق ودبس الرمان وحفنة سخية من الزعتر الأخضر الطازج، ثم يُشوى حتى يتورد الجلد ويذوب البصل تحته.
دجاج بالزعتر الأخضر طبق شامي عطري يعتمد على الزعتر البلدي الطازج بدل المجفّف، فيمنح نكهة خضراء حيوية تختلف تماماً. السماق ودبس الرمان يضيفان حموضة متوازنة تكمّل عصير الليمون، بينما يذوب البصل الجوانح ليمنح المرق حلاوة خفيفة. طبق بسيط في مكوّناته لكنه غنيّ في نكهته.
طريقة التحضير
اخفقي الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والفلفل والبهار والسماق ودبس الرمان وزيت الزيتون لتتبيلة متجانسة.
غلفي الدجاج بالتتبيلة مع معظم الزعتر الأخضر.
افردي شرائح البصل في صينية فرن وضعي الدجاج فوقها.
وزّعي باقي الزعتر فوقه وحوله.
اشويه على ٢٠٠ درجة نحو ٤٥–٥٠ دقيقة حتى يتورد الجلد وينضج الدجاج.
قدميه فوق البصل الطري مع سكب عصارة الصينية فوقه.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
الزعتر الأخضر يذبل بسرعة — اخلطي معظمه بالتتبيلة واحتفظي بحفنة للوجه لتبقى نكهته حية.
بدائل المكوّنات
• إن لم يتوفر الزعتر الأخضر الطازج، استخدمي الزعتر المجفف مع حفنة بقدونس للخضرة.
• دبس الرمان يمكن تعويضه بدبس الفليفلة أو عصير ليمون إضافي.
• السماق يمكن الاستغناء عنه وزيادة الليمون قليلاً للحموضة.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين الزعتر الأخضر والمجفف؟
الأخضر الطازج أكثر حيوية وأخف نكهة، بينما المجفف أكثر تركيزاً وترابية.
كم مدة التتبيل المناسبة؟
من نصف ساعة إلى عدة ساعات لتتغلغل النكهات في اللحم.
كيف أحصل على دجاج طري؟
اطهيه مغطى في البداية ثم اكشفيه ليحمرّ، ولا تُفرطي في الطهي.
هل يمكن شويه على الفحم؟
نعم، الشوي على الفحم يمنحه نكهة مدخنة تناسب التتبيلة.
بم يُقدّم؟
يناسبه الأرز أو الخبز والبصل السمّاقي والسلطة الخضراء.
المزيد من المطبخ
مقلوبة الدجاج
طريقة عمل مقلوبة الدجاج: طبق رز مقلوب بطبقات من الدجاج والبطاطا والجزر والباذنجان المقلي، يُطهى بمرق عطري ويُقلب عند التقديم — وليمة الرز المقلوب الكلاسيكية.
اقرأ الوصفة
دجاج محشي ورق عنب
طريقة عمل دجاج محشي ورق عنب: طبق عزائم يخطف الأنظار — دجاجة كاملة محشوة بورق عنب محشي بتتبيلة الثوم والبندورة.
اقرأ الوصفة
دجاج محشي بالأرز واللحمة
طريقة عمل دجاج محشي بالأرز واللحمة: دجاجة كاملة محشوة بالأرز المتبل واللحمة المفرومة، تُسلق حتى تطرى ثم تُحمّر ذهبية — طبق عزائم بامتياز.
اقرأ الوصفة
مجدرة برغل
طريقة عمل مجدرة البرغل بالمقادير: برغل وعدس بني يُطبخان على مهل مع البصل الذهبي الحلو — طبق شامي نباتي مشبع واقتصادي.
اقرأ الوصفة
فتة الملفوف (الكرنب)
طريقة عمل فتة الملفوف (الكرنب): ملفوف وأرز متبل فوق خبز مقرمش، يُغطّى بصوص الزبادي والطحينة ويُتوّج بالأعشاب والرمان.
اقرأ الوصفة
ششبرك كذاب
طريقة عمل ششبرك كذاب: كل دفء الششبرك بدون لف ولا عجن — معكرونة تُطبخ في لبن بالنعنع مع لحمة متبّلة وتقلاية الثوم والكزبرة.
اقرأ الوصفة