دجاج محشي بالأرز واللحمة
تتبّل الشيف نور الدجاجة من الداخل والخارج، تحشوها بخليط الأرز المصري والبسمتي المطبوخ مع اللحمة المفرومة والبصل والبندورة، ثم تسلقها بالبهارات الصحيحة حتى تطرى وتحمّرها بدهان الزبادي والليمون لتخرج متوردة احتفالية.
الدجاج المحشي بالأرز واللحمة طبق احتفالي يتصدّر موائد المناسبات والولائم العائلية. تُسلق الدجاجة أولاً في مرق معطّر بالبهارات الصحيحة لتصبح طرية، ثم تُحشى بخليط الأرز واللحمة المفرومة والبقدونس. دهان التحمير من الزبادي والليمون يمنح القشرة لوناً ذهبياً لامعاً يكمل هذا الطبق المهيب.
طريقة التحضير
تبّلي الدجاجة من الداخل والخارج بالبصل المفروم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والليمون.
للحشوة: قلّبي اللحمة المفرومة مع البصل، ثم أضيفي الأرزين والبهار والفلفل الأسود والكركم والملح والبندورة المبشورة والبقدونس؛ قلّبي على نار هادئة دون ماء حتى يتشرب الأرز النكهات.
احشي الدجاجة بحشوة الأرز وأغلقي الفتحة بأعواد الأسنان الخشبية.
اسلقي الدجاجة مع البصل والثوم والليمون والبندورة وورق الغار والهيل والبهارات حتى تطرى.
ادهنيها بخليط زيت الزيتون والزبادي والليمون وحمّريها (أو اقليها) حتى تتورد.
اتركيها ترتاح، انزعي الأعواد، وقدمي الدجاجة مفتوحة لتظهر الحشوة.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
اطبخي حشوة الأرز حتى نصف النضج فقط — تكمل داخل الدجاجة وتتشرب نكهة المرق دون أن تصبح عجينية.
بدائل المكوّنات
• يمكن استخدام أرز بسمتي بالكامل بدل مزجه بالأرز المصري لحبات أطول.
• اللحمة المفرومة يمكن استبدالها بالمكسرات المحمّرة لحشوة نباتية أخف.
• أضيفي زبيباً أو صنوبراً إلى الحشوة لنكهة حلوة مالحة تقليدية.
أسئلة شائعة
لماذا تُسلق الدجاجة قبل الحشو؟
السلق يطرّي اللحم ويمنحك مرقاً عطرياً لطهي الأرز.
كيف أحصل على قشرة ذهبية؟
ادهني الدجاجة بخليط الزبادي والليمون واشويها في الفرن حتى تحمرّ.
كيف أثبّت الحشوة داخل الدجاجة؟
أغلقي الفتحة بخلّة خشبية أو خيط مطبخ بعد الحشو.
هل أطهو الأرز قبل الحشو؟
اطهيه حتى ينضج نصفياً ثم احشيه ليكمل نضجه بنكهة الدجاج.
بم يُقدّم؟
يُقدّم مع اللبن والسلطة والمخللات وطبق شوربة دافئ.
المزيد من المطبخ
دجاج محشي ورق عنب
طريقة عمل دجاج محشي ورق عنب: طبق عزائم يخطف الأنظار — دجاجة كاملة محشوة بورق عنب محشي بتتبيلة الثوم والبندورة.
اقرأ الوصفة
مقلوبة لحمة
طريقة عمل مقلوبة لحمة: طبقات من البندورة والباذنجان المقلي والبطاطا واللحم المسلوق والأرز المتبل، تُقلب قبة ذهبية على طبق التقديم.
اقرأ الوصفة
دجاج بالزعتر الأخضر
طريقة عمل دجاج بالزعتر الأخضر: دجاج مشوي فوق البصل مع الزعتر الأخضر الطازج والثوم والسماق ودبس الرمان — موسم كامل في صينية. في موسم الزعتر الأخضر.
اقرأ الوصفة
فتة الملفوف (الكرنب)
طريقة عمل فتة الملفوف (الكرنب): ملفوف وأرز متبل فوق خبز مقرمش، يُغطّى بصوص الزبادي والطحينة ويُتوّج بالأعشاب والرمان.
اقرأ الوصفة
ورق عنب بالكوارع
طريقة عمل ورق عنب بالكوارع: ورق عنب ملفوف ومطبوخ بمرقة الكوارع العطرة ومغطّى بقطع الكوارع الطريّة المتبّلة.
اقرأ الوصفة
يالنجي (ورق عنب بالزيت)
طريقة عمل يالنجي (ورق عنب بالزيت): ورق عنب نباتي محشو بالأرز والبندورة والأعشاب، يُطبخ ببطء ويُنهى بدبس الرمان وزيت الزيتون.
اقرأ الوصفة