الكبدة المشوحة
السر في النار العالية ووقت الطهي القصير حتى تبقى الكبدة طرية وعصيرية.
سرُّ الكبدة المشوحة في خلطة الكزبرة الخضراء والثوم والكمون والفلفل الحار التي تُضاف في نهاية الطهي، فتغلّف قطع الكبد بنكهةٍ حارّة عطرية. الطهي سريعٌ على نارٍ عالية حرصاً على طراوة الكبدة وعدم تيبّسها، ويكتمل الطبق بصوصٍ من الطحينة واللبن يلطّف الحرارة ويضيف قواماً كريمياً. تُقدَّم ساخنة في الصحن أو محشوّةً في ساندويش.
طريقة التحضير
حضّري الخلطة بمزج الكزبرة والثوم وعصير الليمون والفلفل الحار والكمون.
سخّني مقلاة على نار عالية.
أضيفي الكبدة مع الملح والفلفل الأسود وشرائح البصل.
قلّبي لدقائق قليلة على نار عالية حتى تنضج الكبدة مع بقائها طرية.
أضيفي خلطة الكزبرة والثوم في النهاية.
للصوص اخلطي الطحينة واللبن والملح وعصرة الليمون.
قدّمي الكبدة ساخنة مع صوص الطحينة أو في ساندويش.
جرّبتِ الوصفة؟ قيّميها
لا تكدّسي الكبدة في المقلاة؛ اطبخيها على دفعات لتتحمر بدلاً من أن تتبخر.
بدائل المكوّنات
تصلح الوصفة لأي نوعٍ من الكبد — بقري أو غنم أو دجاج — مع مراعاة أن كبد الدجاج ينضج أسرع.
يمكن ضبط حدّة الطبق بزيادة الفلفل الحار أو حذفه تماماً لمن يفضّل نكهةً أخف.
إن لم يتوفّر اللبن، يكفي مزج الطحينة مع عصير الليمون وقليلٍ من الماء للحصول على صوصٍ ناعم.
أسئلة شائعة
لماذا تُضاف خلطة الكزبرة والثوم في نهاية الطهي؟
إضافتها في الختام تحافظ على نكهتها الطازجة العطرية وتمنع احتراق الثوم والكزبرة على النار العالية.
كيف أُبقي الكبدة طرية؟
اطهيها على نارٍ عالية لبضع دقائق فقط حتى تنضج مع بقائها طرية، فالإفراط في الطهي يجعلها قاسية.
ما وظيفة صوص الطحينة واللبن؟
يلطّف حرارة الفلفل ويضيف قواماً كريمياً وحموضةً خفيفة توازن دسم الكبد.
كيف أقدّم الكبدة المشوحة؟
تُقدَّم ساخنة في الصحن إلى جانب صوص الطحينة، أو تُحشى في ساندويش مع البصل والصوص.
هل يمكن تحضير الصوص مسبقاً؟
نعم، يُخلط صوص الطحينة واللبن مسبقاً ويُحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم.
المزيد من المطبخ
كبدة الدجاج بالبقدونس
طريقة عمل كبدة الدجاج بالبقدونس: كبدة دجاج سريعة وبسيطة مع زيت الزيتون والبقدونس وعصرة ليمون — طبق سريع غني بالبروتين جاهز في دقائق.
اقرأ الوصفة
بيض مقلي بالنقانق والأجبان
طريقة عمل بيض مقلي بالنقانق والأجبان: مقلاة سريعة من البيض مع النقانق والبندورة والزيتون والجبن الذائب، تُغرف بخبز التورتيلا الدافئ.
اقرأ الوصفة
كبدة الدجاج بالبصل
كبدة دجاج طرية تُسلق أولاً مع الليمون والفلفل الأسود ثم تُقلى مع البصل بزيت الزيتون — تُقدَّم فوق أرز أصفر مزيّن بالزبيب واللوز.
اقرأ الوصفة
دجاج بالكريمة والمشروم
طريقة عمل دجاج بالكريمة والمشروم: صدور دجاج محمّرة في المقلاة داخل صلصة كريمة ومشروم حريرية، بلمسة ليمون، تُقدَّم مع الرز الأبيض.
اقرأ الوصفة
فاصوليا بيضاء مهروسة بصلصة البندورة
طريقة عمل فاصوليا بيضاء مهروسة بصلصة البندورة: عشاء سريع ودافئ — فاصوليا بيضاء تُطهى في صلصة بندورة متبّلة وتُهرس قليلاً، وتُقدّم مع جبنة سائلة.
اقرأ الوصفة
فلفل محشي بالبيض (بديل الخبز)
طريقة عمل فلفل محشي بالبيض (بديل الخبز): فلفل رومي محشو بالبيض والمشروم وجبنة الموزاريلا الذائبة ويُخبز حتى ينضج — بديل مُشبع وقليل الكربوهيدرات عن الخبز.
اقرأ الوصفة