كبدة الدجاج بالبصل
سرّ كبدة الدجاج بلا زفرة؟ سلقة سريعة مع قطعة ليمون بقشرها وفلفل أسود. بعدها قلية سريعة مع البصل الذهبي بزيت الزيتون تُبقيها طرية وغنية بالعصارة. قدّميها فوق أرز أصفر بالزعفران مع الزبيب واللوز لطبق يليق بالعزائم.
الكبدة من الأطباق التي تحضر على موائد المطاعم الشعبية والبيوت على حدٍّ سواء، ولكل مطبخٍ لمسته فيها. في هذه النسخة نعتمد على كبدة الدجاج الطريّة، فنبدؤها بسلقةٍ سريعة في ماءٍ مع الليمون بقشره لتخرج نظيفةً خاليةً من أي زفرة، قبل أن تُشوَّح مع البصل الذهبي وتُقدَّم فوق أرزٍ أصفر بالزعفران. طبقٌ سريع الإعداد، غنيٌّ بالنكهة، يوازن بين طراوة الكبد وحلاوة البصل.
طريقة التحضير
اغسلي كبدة الدجاج جيداً ونظّفيها من الشوائب والأغشية.
اسلقي الكبدة في ماء يغلي بهدوء مع قطعة ليمون بقشرها وفلفل أسود لنحو ٥ دقائق ثم صفّيها — هذه الخطوة تزيل الزفرة تماماً.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وشوّحي شرائح البصل حتى تذبل وتأخذ لوناً ذهبياً.
أضيفي الكبدة وقلّبيها على نار عالية حتى تتحمّر وتنضج من الداخل.
تبّليها بالملح والفلفل الأسود وقلّبي دقيقة إضافية.
قدّميها ساخنة فوق أرز أصفر بالزعفران مع الزبيب واللوز المحمّص كما في الفيديو — وصحتين!
لا تُطيلي طبخ الكبدة — دقائق قليلة على نار عالية تكفي لتبقى طرية، فالطبخ الطويل يجعلها جافة ومتفتتة.
بدائل المكوّنات
يمكن استبدال كبدة الدجاج بكبدة الغنم أو البقر، مع إطالة زمن الطهي قليلاً لأنها أكثف قواماً.
إن لم يتوفّر زيت الزيتون، فالسمن البلدي يمنح الكبدة نكهةً أغنى وقواماً أكثر دسامة.
بدل الليمون في ماء السلق يمكن استعمال رشّة خلّ، أو نقع الكبدة في الحليب قبل الطهي لإزالة الزفرة.
أسئلة شائعة
لماذا تُسلق الكبدة مع الليمون أولاً؟
السلق السريع في ماءٍ مع الليمون بقشره والفلفل الأسود يزيل الزفرة تماماً ويمنح الكبدة نكهةً أنظف قبل التشويح.
كيف أحافظ على طراوة الكبدة وأتجنّب تيبّسها؟
قلّبيها على نارٍ عالية لوقتٍ قصير حتى تتحمّر وتنضج من الداخل فقط، فالإفراط في الطهي يجعلها قاسية.
متى أضيف الملح؟
تُتبَّل بالملح والفلفل قرب نهاية الطهي، لأن التمليح المبكر قد يسحب رطوبتها ويقسّي قوامها.
هل يمكن تقديمها من دون الأرز الأصفر؟
نعم، تُقدَّم كذلك مع الخبز أو أرزٍ أبيض عادي، والأرز بالزعفران والزبيب واللوز إضافة اختيارية.
هل تصلح للتحضير المسبق؟
طعمها في أفضل حالاته وهي ساخنة طازجة بعد التشويح مباشرة، لذا يُنصح بتقديمها فور نضجها.
المزيد من المطبخ
كبسة المعكرونة بالدجاج
معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة
فاهيتا الدجاج بالفرن
فاهيتا دجاج بالفرن بالفلفل الألوان والبصل والمشروم، مغطّاة بجبنة الموزريلا الذائبة.
اقرأ الوصفة
أصابع اللحم بالبصل المكرمل والبطاطا المهروسة
أصابع لحم متبلة وعصيرية مع بصل مكرمل ودبس رمان، تُقدّم فوق بطاطا مهروسة كريمية.
اقرأ الوصفة