سمّان مشوي بتتبيلة الحمضيات
خطوتان تصنعان كل الفرق: نقع بارد مع الليمون والملح والخل ينظف السمّان ويطريه، ثم تتبيلة يليّن فيها الزبادي ويكرمل العسل وينعش عصير البرتقال والليمون — يُشوى حتى يتورد ويُقدّم على طبق مفروش بالبقدونس.
١٢ يونيو ٢٠٢٦
طريقة التحضير
1
انقعي السمّان في ماء بارد مع شرائح الليمون والملح والخل ٢٠ دقيقة، ثم اشطفيه وجففيه.
2
اخفقي مكونات التتبيلة كلها حتى تتجانس.
3
غلفي السمّان جيداً بالتتبيلة واتركيه ساعتين على الأقل في الثلاجة.
4
اشويه على فحم متوسط أو مقلاة شواء ساخنة مع التقليب حتى يتورد من الخارج وينضج تماماً.
5
اتركيه يرتاح قليلاً ثم قدميه على طبق مفروش بالبقدونس مع الليمون.
✦ نصيحة الشيف نور
السمّان يجف بسرعة — ارفعيه فور أن تصفو عصارته؛ العسل في التتبيلة يعطي لوناً سريعاً لا دليل نضج.