برغل بالبندورة
مكونات متواضعة ونكهة عميقة: بصل وبندورة يُقلبان بزيت الزيتون مع الكمون والكزبرة، يرفعهما دبس الفليفلة وصلصة البندورة، ثم برغل خشن يُطهى بمرقة الدجاج حتى تنتفخ كل حبة — وملعقة اللبن البارد فوقها لا نقاش فيها.
البرغل بالبندورة طبق شعبي شامي بسيط وشبعان، يعتمد على مكوّنات متوفرة في كل مطبخ. البندورة ودبس الفليفلة يمنحان البرغل لوناً أحمر شهياً ونكهة غنية، بينما تضيف البهارات دفئاً متوازناً. يُقدَّم عادة مع اللبن والمخللات ليكتمل التباين بين الدسم والحموضة في كل لقمة.
طريقة التحضير
سخّني زيت الزيتون وذبّلي البصل، ثم أضيفي البندورة والفلفل البارد لدقائق.
تبّلي بالملح والفلفل الأسود والبهار والكزبرة والكمون.
أضيفي دبس الفليفلة وصلصة البندورة وقلّبي حتى تفوح الرائحة.
أضيفي البرغل المغسول وقلّبيه مع قاعدة البندورة.
اسكبي المرق الساخن، اتركيه يغلي، ثم غطيه على نار هادئة نحو ١٥ دقيقة حتى يتشرب.
اتركيه يرتاح ١٠ دقائق بعيداً عن النار، فلفليه بالشوكة، وقدميه مع اللبن البارد والمخلل والخضراوات.
لا تقلبي البرغل أثناء الطهي — دعي البخار يقوم بالعمل ليبقى مفلفلاً لا عجينياً.
بدائل المكوّنات
• دبس الفليفلة يمكن استبداله بزيادة صلصة البندورة مع رشة بابريكا.
• يمكن استخدام الماء بدل مرقة الدجاج لخيار نباتي.
• أضيفي حمّصاً مسلوقاً أو لحمة مفرومة لتحويله إلى طبق أكثر إشباعاً.
أسئلة شائعة
ما نسبة السائل إلى البرغل؟
عادة كوب ونصف من السائل لكل كوب برغل خشن، وقد تحتاجين تعديلاً بسيطاً.
هل أغسل البرغل قبل الطبخ؟
نعم، اغسليه وصفّيه ليخرج نظيفاً بحبات منفصلة.
كيف أحصل على برغل مفكّك؟
اتركيه على نار هادئة مغطى دون تحريك بعد امتصاص السائل، ثم قلّبيه بلطف.
هل يمكن تحضيره مسبقاً؟
نعم، يحتفظ بنكهته ويُسخّن جيداً في اليوم التالي.
بم يُقدّم؟
يناسبه اللبن والمخللات والسلطة الخضراء.
المزيد من المطبخ
كبسة المعكرونة بالدجاج
معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة
كبدة الدجاج بالبصل
كبدة دجاج طرية تُسلق أولاً مع الليمون والفلفل الأسود ثم تُقلى مع البصل بزيت الزيتون — تُقدَّم فوق أرز أصفر مزيّن بالزبيب واللوز.
اقرأ الوصفة
فاهيتا الدجاج بالفرن
فاهيتا دجاج بالفرن بالفلفل الألوان والبصل والمشروم، مغطّاة بجبنة الموزريلا الذائبة.
اقرأ الوصفة