سلطة اللوز الأخضر
اللوز الأخضر موسمه أسابيع قليلة فقط — تحتفي به الشيف نور مع الخس والبقدونس والنعناع، وحبات الرمان وجوز البيكان، يجمعها دريسنج منعش من زيت الزيتون ودبس الرمان والنعناع المجفف والليمون.
يطلّ اللوز الأخضر لأسابيع قليلة في الربيع بقشرته الطريّة وطعمه الحامض المقرمش، فيصنع منه أهل الشام سلطاتٍ منعشة كهذه. تجمع الوصفة بين الخس والبقدونس والنعناع الطازج مع حبّات الرمان والبيكان، وتُكلَّل بدريسنج من دبس الرمان وعصير الليمون يوازن حموضة اللوز. طبقٌ موسميّ خفيف يقوم على التباين بين القوام المقرمش والطريّ.
طريقة التحضير
قطعي الخس والبقدونس والنعناع وضعيها في وعاء سلطة واسع.
قطعي اللوز الأخضر شرائح دائرية وأضيفيه مع حب الرمان والبيكان.
اخفقي زيت الزيتون مع دبس الرمان والنعناع المجفف وعصير الليمون والملح.
اسكبي الدريسنج فوق السلطة قبيل التقديم وقلّبي بلطف.
زيني بمزيد من الرمان والبيكان وقدميها طازجة.
اختاري لوزاً أخضر ما زال صلباً بقشرته المخملية — فور أن تبدأ القشرة بالتصلب تختفي القرمشة الساحرة.
بدائل المكوّنات
خارج موسم اللوز الأخضر يمكن تعويضه بشرائح تفاحٍ أخضر حامض أو خيارٍ مقرمش للحفاظ على التباين في القوام.
ويصلح الجوز مكان البيكان، أو لوزٌ محمّص للمسةٍ إضافية من القرمشة.
وإن لم يتوفّر دبس الرمان يمكن مزج عصير الليمون مع قليلٍ من العسل لتقريب التوازن بين الحموضة والحلاوة.
أسئلة شائعة
ما هو اللوز الأخضر؟
لوزٌ فتيّ يُقطف في الربيع بقشرة طريّة وطعمٍ حامض مقرمش، ويُقطّع هنا شرائح دائرية.
متى يُضاف الدريسنج؟
يُخفق زيت الزيتون مع دبس الرمان والنعناع المجفف وعصير الليمون ثم يُسكب على السلطة قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة.
هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
يمكن تجهيز المكوّنات والدريسنج منفصلين ودمجهما عند التقديم كي لا يذبل الخس.
ما دور دبس الرمان في الوصفة؟
يمنح الدريسنج حموضةً وحلاوة متوازنة تُبرز نكهة اللوز والرمان.
بماذا تُقدَّم هذه السلطة؟
طبقٌ جانبيّ منعش يناسب الموائد الربيعية والمشاوي والأطباق الرئيسية.
المزيد من المطبخ
سلطة السردين
سلطة صحية ومنعشة من السردين على الخس مع الشبت والفلفل الحار وصوص الليمون والطحينة.
اقرأ الوصفة
سلطة الكراب
سلطة كراب حلوة ومالحة بالأناناس والذرة والخضار المقرمشة بصوص كريمي حامض.
اقرأ الوصفة
كبسة المعكرونة بالدجاج
معكرونة تُطبخ في مرق الدجاج المتبّل ببهار الكبسة حتى تتشرّبه، وتُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة.
اقرأ الوصفة
أطيب كبسة دجاج بالمرقة
دجاج يُسلق مع البصل والليمون والبهارات، ثم يُطبخ الرز في مرقته ويُحمّر الدجاج بخليط دبس الفليفلة.
اقرأ الوصفة