تشيز كيك اللوتس بالبارد

اطحني بسكويت اللوتس والدايجستف معاً في محضّرة الطعام حتى يصيرا كالرمل الناعم بلا قطع كبيرة.

انقلي البسكويت المطحون إلى قالب مفكوك قطره ٢٦ سم، وأضيفي علبة القشطة فوقه.

اعجني القشطة مع البسكويت بأطراف أصابعك ثم اكبسي الخليط على القاع بظهر كوب حتى تصير الطبقة متساوية ومضغوطة، وأدخليه الثلاجة ٢٠ دقيقة.

اخفقي كريمة الخفق السائلة الباردة مع ظرفَي الكريمة البودرة على سرعة متوسطة ثم عالية حتى تثبت وتقف على المضرب — الكريمة الباردة تثبت أسرع وأقوى.

أضيفي الجبن المثلثات وعلبة القشطة الثانية وثلاث ملاعق زبدة اللوتس إلى الكريمة المخفوقة.

قلّبي بملعقة سيليكون بحركة لفّ من الأسفل إلى الأعلى — لا بالمضرب الكهربائي — حتى تتجانس الحشوة وتبقى هوائية خفيفة.

أخرجي القالب من الثلاجة واسكبي الحشوة فوق قاعدة البسكويت الباردة دفعة واحدة.

سوّي الوجه بسكين عريضة أو ملعقة مسطّحة حتى يصير أملس تماماً — السطح المستوي يعطي خطوط تزيين أوضح لاحقاً.

غطّي القالب وأدخليه الثلاجة ٦ ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة حتى تتماسك الحشوة وتُقطَع بحواف نظيفة.

ذوّبي زبدة اللوتس ثوانٍ حتى تصير سائلة، وارسمي بها دوائر حلزونية على الوجه، ثم رشّي بسكويت اللوتس المطحون على الأطراف.

فكّي إطار القالب، وقطّعيها بسكين ساخنة تمسحينها بين كل قطعة وأخرى، وقدّميها باردة مباشرة من الثلاجة.