دبس الرمان المنزلي
أساسي من أساسيات المطبخ بطريقة بسيطة: عصير رمان يُختزل ببطء حتى يتحوّل إلى دبس كثيف غامق. أضيفي السكر فقط إذا كان الرمان حامضاً — أما الحلو فلا يحتاج سوى الصبر والنار الهادئة.
٢٣ سبتمبر ٢٠٢٤
طريقة التحضير
1
اخلطي حبّ الرمان ثم صفّيه لاستخراج العصير.
2
صبّي العصير في قدر واسع واتركيه يغلي على نار هادئة.
3
إذا كان الرمان حامضاً أضيفي السكر، وإن كان حلواً طبيعياً فاتركيه بدون سكر.
4
اطبخيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف العصير ويصبح دبساً لامعاً يغلّف الملعقة.
5
اتركيه يبرد تماماً — يزداد سماكة عند البرودة — واحفظيه في برطمان نظيف.
✦ نصيحة الشيف نور
أوقفي الطبخ والدبس ما زال أرقّ قليلاً — فهو يتماسك كثيراً عند البرودة، والمبالغة في اختزاله تجعله مرّاً.